采茶：中國文化符號
發(fā)表時間：2014-10-15
來源：學(xué)習(xí)時報
作者：秦德君
“采茶”是中國農(nóng)耕社會第五幅文化圖景，是典型的中國文化符號。
有青山綠水的地方就有茶香，有茶香的地方就有中國文化。茶、可可、咖啡并稱世界三大飲料，但茶才是當(dāng)之無愧的飲界領(lǐng)袖。茶虛靜清雅，糅合了佛儒道各家精華，充滿了中國滋味和中國精神。
唐人陸羽《茶經(jīng)》說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”神農(nóng)氏教民稼穡，后世尊為炎帝。后人作的《神農(nóng)本草》中提到茶，故有“發(fā)乎神農(nóng)氏”之說。晉代常璩《華陽國志巴志》記載，武王伐紂時，茶已作為貢品納與周武王。中國原始公社后期，茶是貨物交換的大宗。戰(zhàn)國時期茶的生產(chǎn)規(guī)模相當(dāng)大了。
蒼山翠崖，蜿蜒綿延，采茶是中國農(nóng)耕社會最重要農(nóng)事之一。“凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢?。ü嗄荆┲希腥?、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉”，這是農(nóng)時、物情的講究。對采茶工具也有講究：“一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之……茶人負(fù)以采茶。”天時上“有雨不采，晴有云不采；晴，采之”；至于“蒸之、搗之、焙之、穿之、封之”這些制茶工序，都須在晴日里完成。
明人高啟的《采茶詞》描繪了當(dāng)時的采茶場景：“雷過溪山碧云暖，幽叢半吐槍旗短。銀釵女兒相應(yīng)歌，筐中采得誰最多？”采茶女邊唱歌、邊采茶，比誰采得快，場面歡快。中國農(nóng)人心頭總有一抹陽光，勞作總有歡聲笑語。詩還說：“竹爐新焙未得嘗，籠盛販與湖南商。山家不解種禾黍，衣食年年在春雨。”茶農(nóng)不種稻黍，以采茶為生，片片青葉是他們民生所在。
采茶是士子隱者的雅事。唐人皇甫曾的《陸鴻漸采茶相遇》描繪了這樣的畫面：“千峰待逋客，香茗復(fù)叢生。采摘知深處，煙霞羨獨行”，這是有著隱逸趣味的采茶美學(xué)。
茶玉潤雅厚、碧葉金湯，更是一種哲學(xué)、一種道。凡上品茶，必出自艱僻貧瘠、人跡罕至之地，“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”——它折射著一個民族生存景況和哲學(xué)精神。
中國人喝茶，是個大事情。須茶、器、水、境俱佳，并有閑情雅致蕩映其間，一樹老梅二三枝，四花五瓣開卻遲，六壺七盞八方友，九里茶香十首詩。唐代封演《封氏聞見記》記載，唐時“茶道大興。王公朝士無不飲者”，上自權(quán)貴，下至百姓，茶宴風(fēng)起。大歷十才子之一錢起《與趙莒茶宴》說：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。”，茶香與禪意，哪個才是品茗的真諦？宋人杜耒詩云：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”這種喝茶暖暖的，不僅有好友一同圍爐，更有半月清輝，一梅暗香。
中國人喝茶不唯解渴，尤為風(fēng)雅事?！都t樓夢》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”，黛玉、寶釵、寶玉來到妙玉的櫳翠庵喝茶，妙玉給了寶玉自己用的綠玉斗，但寶玉似嫌杯小，妙玉說：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”妙玉對泡茶的水非常講究，黛玉問她是不是去年的雨水，妙玉認(rèn)為隔年雨水沒有輕飆浮云之美，“如何吃得”？她用的是5年前在玄墓蟠香寺收的梅花上的雪，用青花甕埋在地下5年后才取出來。
一個不會喝茶的人，是很難領(lǐng)悟到中國文化妙處的。昔日，“魯周公，齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉”。茶是中國士人的一杯心泉，無論戴昺“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶”，徐禎卿“悶來無伴傾云液，銅葉閑嘗字筍茶”，還是鄭板橋“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”，文人們喝的是性靈，是精氣神。這種情致，只有在農(nóng)耕文明的母體里才能孕育。
茶滋潤了先民的精神和心靈。如果沒有茶，中國人生活是怎樣一種干涸場景？
《苕溪漁隱叢話》記載：北宋宣和二年（公元1120年），漕臣鄭可簡用一種“銀絲水芽”制成的“方寸新”，茶色如雪，名“龍園勝雪”。宋徽宗大悅，鄭可簡由此官升福建路轉(zhuǎn)運使。
唐代至上世紀(jì)50年代的1200多年來，滇藏茶馬古道、川藏茶馬古道一直是漢藏和中外經(jīng)濟文化的交流紐帶。它延至尼泊爾、印度，直抵西亞、西非紅海岸。運茶同時，還有鹽、糖、酒、藥材、馬、騾、毛皮等交易和佛教、伊斯蘭教、基督教以及科學(xué)理念等交流。
至于采茶民間藝術(shù)，堪為大觀。明人王驥德《曲律》記載，采茶歌舞“至北之濫，流而為‘粉紅蓮’、‘銀紐絲’、‘打棗桿’；南之濫，流而為吳之‘山歌’，越之‘采茶’諸小曲……各有其致”。清時“采茶”更盛，清代李調(diào)元《粵東筆記》說：“粵俗，歲之正月，飾兒童為彩女，每隊十二人，人持花籃，籃中燃一寶燈，罩以絳紗……歌十二月采茶。”1987年，聯(lián)合國科教文衛(wèi)組織把浙江“采茶舞曲”列為亞太優(yōu)秀民族歌舞加以保護。
無論采茶，還是采桑、采蓮、采薇、采菊，都是農(nóng)耕文明非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是瑰意琦行的農(nóng)耕敘事詩，記錄著一個民族的生活和心靈歷史。雖然遼遠(yuǎn)，卻很蒼雄。