苗族古老原生態(tài)米酒釀法
發(fā)表時間：2014-09-26
來源：新華攝影
在現(xiàn)代的各種白酒中和米酒的盛行中，貴州省黔東南雷山縣有些苗族同胞還依舊自己制作著古老原生態(tài)的酒曲來釀米酒，喝慣了濃烈的白酒，轉(zhuǎn)去品嘗他們那古老原生態(tài)的米酒，不僅給你帶來甘甜醇香的風味，而且讓你感到穿越式回歸……
最近筆者有幸拍得了一組苗族古老原生態(tài)米酒釀法。首先上山采集辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、田邊草等原材料回家曬清理泥巴干凈后用石碓舂爛粉碎。待這些混合物粉碎后加入溫水攪拌，做成鴨蛋大小的球丸。用稻草和席子將這些酒曲球丸蓋好，待發(fā)酵后再搬到向陽的地方曬干。幾天后煮飯攤在席子上，將曬干的酒曲丸搗碎拌飯，然后將拌酒曲的飯盛入大桶密封好，待發(fā)酵就可釀米酒了。新華攝影/侯星明
先到山上采集一些原材料
將采集到的原材料洗凈弄干
洗凈后攪拌做成球狀丸子
將做好的球丸擺放干燥處放整齊蓋好
做酒前期放置球丸晾干的過程
再將煮好的米飯?zhí)С鰝溆?br />
將晾干的球丸與捏碎與煮好的飯攪拌發(fā)酵
正在裝壇醇香米酒過程